12月19日，记者从江南大学得悉，该校王兴国教授团队联合蒙牛集团、青岛海智源生命科技有限公司，在母乳结构脂肪出产关键技能讨论研讨与使用上获重要打破。相关研讨成果当选现代农业范畴十大科技发展，乳脂数据库和相似性点评系统的构建与使用取得中国商业联合会科技奖特等奖，新产品获2022年中国食品科学技能学会产品立异一等奖。

  婴幼儿的“口粮”除了母乳外就是婴幼儿配方乳粉，脂肪是婴儿配方奶粉的重要成分，占总重量的30%左右；母乳结构脂肪是婴儿配方奶粉脂肪的中心配料，是母乳差异于其他天然脂肪的重要组成成分。

  “多年来，结构脂肪的中心制作技能简直悉数被美国、瑞典等世界企业独占，中心技能一向未能打破，产品一度彻底依靠进口。”王兴国说。

  该团队采集了我国17省27市5000多例以及丹麦、埃及两国的母乳样品，构建了迄今为止最大的母乳脂数据库，树立了甘油三酯同分异构体等的定性定量检测的新方法剖析了400余种脂质成分，经过创立的多目标相似性评分模型和多级分类点评系统，对母乳和婴幼儿配方乳粉脂肪进行深入研讨，挖掘出MLCT和UPU两类母乳功用脂肪标志物，清晰其具有下降体脂和改进便秘的健康成效。

  经过针对母乳结构脂肪出产技能关键技能展开科技攻关，该团队打破了酶促随机酯交换技能制备MLCT关键技能，研发了具有自主知识产权结构脂肪MLCT；打破了sn-1,3专一性脂肪酶催化技能制备UPU关键技能，研发了具有自主知识产权结构脂肪UPU（新式OPO），产品契合GB30604-2015食品安全国家标准，成功破解我国婴幼儿的“口粮”制作的中心技能与“卡脖子”难题。

  记者了解到，该团队正活跃与国内企业协作，加速推动技能落地转化。现在，相关研讨成果在青岛海智源生命科技有限公司树立出产线，一起，蒙牛集团经过新国标注册，在全球初次将其用于“瑞哺恩”品牌的多个婴配奶粉产品中，创始了婴配粉用油全体母乳化的先例。

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